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燒臘


燒臘是一個很講究火候的美食類別,一般通過烤爐燒制。如何才能學(xué)好燒臘技術(shù)呢?下面分享一下燒臘加盟師傅的看法。


1,要學(xué)會烤爐的使用方法。烤爐分單層烤爐和雙層保溫爐,一般而言,單層烤爐火力可以更大,但走溫快,更耗炭。而雙層烤爐保溫性能好,故更省炭,但是火力相對比單層烤爐小。故要學(xué)好燒臘技術(shù),需要透切掌握烤爐的特性,以及溫度、火力等的使用細(xì)節(jié)。


2,學(xué)會炭的使用。其實用來做燒臘的火源分炭火,電和煤氣等,炭又分機制炭和果木炭等,這些不同的火源都影響著烤制過程中火力的控制,也影響著烤制制品的質(zhì)量,故要學(xué)好燒臘技術(shù),也需要透切掌握炭的使用細(xì)節(jié)。


3,火源的掌握。燒臘制品需要用到鴨、鵝、豬肉、雞等等,這些貨源和各種生胚的特性都要了解,還需要掌握新鮮品和凍品的特性和燒制差別。要學(xué)好燒臘,需要多操練,反復(fù)操練,特別是新手,需要將各種燒臘制品的整個加工工藝流程都掌握好,每一個步驟和環(huán)節(jié)都需要掌握好。


5,學(xué)會燒臘制品的保管。燒臘制品出爐之后,需要適當(dāng)?shù)谋9埽拍芊乐棺兾逗蜔D制品某些特性的改變。例如燒鴨、燒鵝、燒乳豬的脆皮時間長短受到空氣中潮濕度的影響,作為合格的燒臘師傅,需要知道如何保管才能讓這些燒臘制品保持更長的脆皮時間。


總之,要學(xué)好燒臘技術(shù),需要多操練,建議到一些燒臘實體店內(nèi)學(xué)習(xí)。


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